Torta alle mandorle siciliana : dolce tipico anche a Natale

Ingredienti per l’impasto

• 4 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina 00
• Una bustina di vanillina
• Un pizzico di sale
• Confettura di albicocche q.b.
• 350 g di mandorle pelate
• 350 g di zucchero
• 4-7 albumi d’uovo
• 2 cucchiai di miele
• Gelatina neutra per torte
• 100 ml di acqua
• 75 ml di zucchero
• 75 ml di Maraschino

Preparazione

In una terrina unite uova, zucchero, vanillina e un pizzico di sale. Sbattere l’impasto a bagnomaria per 15-20 minuti fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso. Aggiungete la farina setacciata. Versate l’impasto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30 min circa. Aprite parzialmente lo sportello del forno e tirate fuori il pan di Spagna solo quando sarà quasi freddo. Spostatelo su una griglia per farlo asciugare bene. In un mixer tritate le mandorle con la farina, lo zucchero, 2 cucchiai di miele e gli albumi -aggiungere 1 per volta. In un pentolino versate acqua e zucchero. Scaldate mescolando finchè lo zucchero sarà sciolto del tutto. Togliete dal fuoco e unite il maraschino. Tagliate il pan di Spagna in 2 dischi. Inumidite l’interno del disco inferiore (metà acqua e metà Maraschino). Stendetevi sopra un pò di confettura di albicocche. Coprite con l’altro disco e, versatevi sopra il resto del mix acqua-maraschino. Riempite una “sac à poche” con la pasta di mandorle. Rivestite il pan di Spagna, disegnando un intreccio a canestro fitto sulla copertura e sui lati. Lasciate riposare per 10 ore. Dopochè riponetela in forno preriscaldato a 200 °C. Cuocete per 10 min circa finchè la parte superiore della torta indori. A cottura ultimata, spennellate per intero la torta con la gelatina. Lasciate riposare qualche ora. Servite.

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