Pasta Sfoglia fatta in casa

Ingredienti per la Pasta Sfoglia (per 6/8 porzioni come primo piatto, o per 4 come piatto principale):

300 gr di farina bianca di grano 00
3 uova
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d’oliva

Preparazione:

Per la preparazione della sfoglia, per prima cosa setacciate la farina e disponetela a ‘fontana’ sulla spianatoia.
Al suo interno versate le uova leggermente sbattute, il sale e l’olio d’oliva.
Amalgamate gli ingredienti nella fontana con le dita, lasciando , poco a poco, confluire verso il centro, la farina.
Continuate finché le uova siano ben assorbite dalla farina.

A questo punto, con una mano tenete l’impasto e, con il palmo dell’altra, estendetelo verso l’esterno.
Continuate finché il composto non risulti morbido e soffice (10/15 minuti).
Coprite l’impasto e lasciate riposare per 1 ora.

Tagliate l’impasto a metà.
Coprite una metà dell’impasto con un canovaccio ( lasciando , per il momento, questa prima metà da parte), e cominciate a stendere l’altra metà, poggiando il matterello sull’orlo della sfoglia, ‘stirandola’ in senso contrario.
Mentre lavorate la sfoglia , di tanto in tanto, girate i lembi esterni dell’impasto di 45º, ripiegandoli verso il centro.
Ripetete questa operazione più volte, sino ad ottenere uno strato molto sottile.
Quindi appendete la sfoglia ad un manico per scope infarinato e lasciate asciugare per circa 15 minuti.
Ripetete operazione con l’altra metà di impasto.

La sfoglia dopo 15 minuti dovrebbe essere ruvida ma abbastanza malleabile da essere piegata e tagliata , senza che si appiccichi.

Quindi tagliate con un coltello da chef la sfoglia in rettangoli , evitando, durante il taglio, di trascinare la pasta.

Mettete i rettangoli di sfoglia, uno accanto all’altro, su un canovaccio infarinato.
Coprite con un altro canovaccio infarinato anch’esso.
Lasciate asciugare per 1-2 ore.