Tatin Salata di pere con gorgonzola di capra e noci

Tatin Salata di pere con gorgonzola di capra e noci

Preparazione: 55 minuti
Dosi X 8 persone

Ingredienti:
240 gr di pasta brisèe
500 gr di Pere Williams
50 gr di burro
50 gr di Zucchero di Canna
100 gr di Gorgonzola di Capra
80 gr di Gherigli di Noci
Pepe Nero q.b.
Sale q.b.

Taglia le pere in 4 spicchi, sbucciarle ed elimina il torsolo.
Sciogli il burro in uno stampo del diametro di 22 cm, unisci lo zucchero ed una generosa manciata di pepe e cuoci a fiamma bassa, finché lo zucchero caramella, acquisendo un colore ambrato.
Disponi gli spicchi di pera sul fondo dello stampo, e cuocili coperti per 5 minuti.Cospargili con i gherigli di noce ed un pizzico di sale e lasciali intiepidire.Disponi la pasta brisèe sopra le pere e spingi i bordi verso il fondo dello stampo.
Bucherella la superficie della pasta e cuoci la tatin in forno preriscaldato a 180º, per circa 40 minuti.
Lasciala intiepidire, rovesciala sul piatto e cospargila con il gorgonzola.